Rauginti kopūstai yra ne tik tradicinis ir populiarus garnyras Lietuvoje, bet ir išskirtinai naudingas produktas sveikatai. Fermentacijos procesas ne tik suteikia kopūstams būdingą rūgštų skonį ir prailgina jų galiojimo laiką, bet ir praturtina juos maistinėmis medžiagomis bei probiotikais.
Štai pagrindinė raugintų kopūstų nauda sveikatai:
1. Probiotikų šaltinis
Rauginti kopūstai yra vienas geriausių natūralių probiotikų, arba „gerųjų“ bakterijų, šaltinių. Šios bakterijos yra gyvybiškai svarbios sveikai žarnyno mikroflorai.
- Gerina virškinimą: Probiotikai padeda palaikyti sveiką žarnyno balansą, gerina maistinių medžiagų įsisavinimą, gali padėti sumažinti pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ir viduriavimą.
- Stiprina imuninę sistemą: Didelė dalis imuninės sistemos yra susijusi su žarnynu. Sveika žarnyno mikroflora padeda organizmui efektyviau kovoti su infekcijomis ir mažina uždegiminius procesus.
2. Vitaminų ir mineralų gausa
Fermentacijos procesas padidina tam tikrų vitaminų biologinį prieinamumą, o patys kopūstai yra maistinga daržovė.
- Vitaminas C: Rauginti kopūstai yra puikus vitamino C šaltinis. Šis vitaminas yra stiprus antioksidantas, svarbus imuninės sistemos funkcijai, kolageno gamybai ir odos sveikatai.
- Vitaminas K2: Fermentacijos metu susidarantis vitaminas K2 yra labai svarbus kaulų sveikatai (padeda kalciui nukeliauti į kaulus) ir širdies bei kraujagyslių sistemos būklei (apsaugo nuo kalcio kaupimosi arterijose).
- Geležis: Raugintuose kopūstuose yra geležies, o vitaminas C padeda organizmui ją geriau pasisavinti. Tai ypač svarbu siekiant išvengti mažakraujystės.
- Kiti vitaminai ir mineralai: Juose taip pat yra vitamino B6, mangano, kalio ir folio rūgšties.
3. Svorio kontrolė
Rauginti kopūstai yra nekaloringas, tačiau daug skaidulų turintis produktas.
- Sotumo jausmas: Skaidulos padeda ilgiau jaustis sotiems, o tai gali padėti sumažinti bendrą suvartojamų kalorijų kiekį.
- Gerina medžiagų apykaitą: Kai kurie tyrimai rodo, kad tam tikros probiotikų padermės gali turėti teigiamos įtakos medžiagų apykaitai ir padėti reguliuoti svorį.
4. Pagerėjusi smegenų veikla ir nuotaika
Vis daugiau tyrimų patvirtina stiprų ryšį tarp žarnyno ir smegenų (vadinamąją „žarnyno-smegenų ašį“).
- Nuotaikos gerinimas: Sveika žarnyno mikroflora gali prisidėti prie geresnės nuotaikos, mažinti nerimo ir depresijos simptomus. Probiotikai padeda gaminti tam tikrus nuotaiką reguliuojančius neuromediatorius, tokius kaip serotoninas.
5. Mažina vėžio riziką
Kopūstuose, ypač raugintuose, yra antioksidantų ir kitų junginių, kurie gali padėti apsisaugoti nuo tam tikrų vėžio rūšių.
- Gliukozinolatai: Kopūstuose esantys sieros junginiai gali pasižymėti priešvėžinėmis savybėmis, padėdami neutralizuoti laisvuosius radikalus ir mažindami DNR pažeidimus.
Svarbūs aspektai, renkantis kopūstus:
- Rinkitės nepasterizuotus kopūstus: Norint gauti naudos iš probiotikų, svarbu rinktis raugintus kopūstus, kurie nebuvo pasterizuoti (kaitinti). Kaitinimas sunaikina gyvąsias bakterijas. Geriausia ieškoti tokių kopūstų šaldytuvų skyriuose parduotuvėse arba turguje.
- Didelis natrio kiekis: Raugintuose kopūstuose paprastai yra nemažai druskos. Žmonės, sergantys hipertenzija ar turintys stebėti suvartojamos druskos kiekį, turėtų vartoti juos saikingai.
- Pradėkite nuo mažo kiekio: Jei nesate pratę prie fermentuotų produktų, pradėkite nuo nedidelio kiekio (pvz., vieno šaukšto per dieną), kad jūsų virškinimo sistema priprastų.
Rauginti kopūstai yra ne tik skanus, bet ir itin vertingas maisto produktas, galintis sustiprinti imuninę sistemą, pagerinti virškinimą, prisidėti prie geresnės nuotaikos ir bendros sveikatos būklės, tad dažniau įtraukite juos į savo valgiaraštį.
Šiame viedeo rasite ypač sveiką pietų arba vakarienės idėją su raugintais kopūstais (lietuviškai – komentarų skiltyje):
